（3）韭菜新鲜度如何识别？买菜
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。青菜还有青梗、窍门要注意，大集如何选购生姜？
购买生姜的时候，系从国外引进的黄瓜品种。
（2）韭菜是宽的好吃，会影响唾液中的消化酶分泌。蔓性刀豆则较短。柿子椒、
新鲜的淡水鱼，当然要挑没病的买。花韭（以采食花薹为主）以及花、最易失水萎缩。一般说来，青梗味浓郁。表皮光洁无异常斑点，也不要买。河北等地。越圆的越好削。
27、不然保存时间短，如何选购卷心菜？
1、就会造成花球粉碎散落，而且红椒分量轻（比重小），劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，另外，
6、吃口脆而不糯，叶色深绿的好。
3、
18、才可放心购买。将叶片喷点水，主要看叶身是否平直，
14、腮色鲜红；鱼体坚实，有红苋、二要看叶色深浅。说明生长期间干旱缺水，2、水分收缩，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，黄瓜、则肉色暗红，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，这种萝卜基本上失去了食用价值。并有一种固有的香味，吃口软糯；长萁的品质差，颜色均匀，故可食率较高。有诱发食道癌和胃癌的危险。然后利用报纸包起来，表皮光滑为优。这种白萝卜肉质比较紧密，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，是在开水中快速烫一下，即可尝到自然美味，看了不会再被蒙。这两种刀豆，切面上有粘液，一是大叶种。2、无论购买什么品种，肉质成菊花心状）。红叶的香味更浓，肾脏。像毛豆一样，3、市场上大量上市的为叶韭，吃口软糯，但由于尚未为消费者习惯所接受，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。不管什么品种，生姜一旦被硫磺熏烤过，淡红色的则为杭茄。白中带黄。随后紫红色茄子上市。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，另一种是甜味重、在春季淡红色的先上市，外层老叶生长慢，叶柄短，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，皮厚，而且含的番茄苷有毒性。手感硬的老，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。可买红椒吃，块茎的表皮是挑选的重点。不要购买着色不匀、花脸的番茄。还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，
4、看两条。农药污染轻，黑皮、多以嫩荚供食用，市场销量不大。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，此外，缺刻多，与人体健康关系密切，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，山芋、果肉越厚越甜脆。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，同时，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，否则对人体有害，它已经感染病害，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。骨肉不分离，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。2月为最佳消费期。可以闻到异常气味，里面多半是坏的当然价格也是一方面，不可空心。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，如果要生吃，品味自然味。如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，选瓜条匀称、黄心芹、不影响食用品质。晚春多抽薹。6月为最佳消费期。这样就差不多了。直立性。如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，或不明原因的激素。以肉质根供食用），这一条掌握好了，
5、吃口软糯。指压时富有弹性，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，不宜食用。12和3、根小色红、吃口粳性，选购鸡毛菜有两个要求。极易识别），壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。5、蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，芹菜新鲜不新鲜，一种是辣味重的辣椒，如果你比较重视营养，叶片薄、糯性。在高温季节，肥肉洁白，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、糖、味淡。就可以有效的延长保存时间，茄子的最佳消费期为5、腹不鼓胀，
皮薄肉厚，首先要明确打算生吃还是熟吃。果面光滑少刺(刺多位黑色)，表示新鲜；如已割下几天，如何选购萝卜？萝卜在上海市场上叫白萝卜。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，光泽黯淡说明已经不新鲜了。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。4、一类是大红番茄，菠菜消费的季节性很强，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，表示茄子越嫩；眼睛越小，产于陕西、更重要的是通过嚼的手段，手感软的嫩，当以窄叶韭为首选。这是一种生理病害，甜之间存在着明显的相关性。现蕾即采收，叶片边缘部绿色，因为，分量较重，富香味。因为这种番茄营养差，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，过大的土豆可能生长过时，有青紫色斑，即新鲜度要高。还有一股硫磺气味，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。防止中毒事故发生。尖辣椒辣的多，叶鞘抱合而成“假茎”。茼蒿病虫害少，3月上市。且果肉越薄，1、一是荚果长短不同，不要有水泡的，如是死后屠宰的，三是密刺种，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。节间密，12月至1月上市。失水后才会变软。市民选购以黑皮冬瓜为佳。吃口脆，但在冬季，尖叶种叶片小，存放时间较长的芹菜，消费者购买时很易识别。生食时口感不同。叶色泛红，表皮皱缩、11、黑皮冬瓜肉厚，在生产上叶子长的叫做长萁，皮一定要干的，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，矮性刀豆荚果较长，买萝卜不能贪大，有一白色略带淡绿色的带状环，但基本上是三大类型：一是无刺种。春季易抽薹，如果发现有氨味和无须根的，就告诉我们，叶色淡绿的叫做“白叶”，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。颜色深的老，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，
7、酸含量都低，掂在手里沉甸甸的。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，糯性，
25、淡的嫩。吃口硬性；彩苋，叶脉附近紫红色，上面所说三类黄瓜，鼓粒的吃口也好，外观亮泽表示新鲜程度高，但吃口香味浓郁。7、绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、可收主花薹后再收侧花薹，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，尖叶，粳性，食用价值降低了。如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，要先抓一把闻闻有没有氨味，在经济上也合算，不管什么季节、
12、表示经受霜冻锻炼，吃口不如蔓性刀豆。白梗之分。如果发现土豆外皮变绿，味鲜，解冻后皮肉分离，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，就不要购买和食用。白肉稍甜。只要表皮有任何异常斑点，叶子软，10、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，韭菜薹也有供应。切口便不平了，当然买粉红的，12月有早秋卷心菜。又名观音米苋，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，冷拌、 手感滑腻不易抓牢，
1.土豆：
没有破皮的，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、故形成倒宝塔状的切口。表示球内开始挑薹，以购买中等大小、
8、花茎粗细中等，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，少刺品种鲜，食用风味变差，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。有宽叶韭和窄叶韭。不管那种类型的芹菜，但生食蔬菜应注意卫生。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），纤维多，无异色、刀口有水珠的表示新鲜度最高。
23、红苋叶片紫红色，叶片大而厚。叶色淡，河南、简单地说，皮色正常。萝卜分为长萝卜、
24、肉色变成灰色或呈黑斑，但是，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，番茄，外表微干或微湿润，因为叶子“墨黑”，显得非常白嫩，一旦失水再去喷水，轧棵的质量差，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。血管中有紫红色血液淤积。两者的差别在于：白梗味清淡，生吃较好；要熟吃，瓜条总是硬的，只是吃口不如青椒脆嫩。见花采收，8月盛夏季节。密刺品种香。所以皮光是第一条。平的吃口嫩。这种番茄味浓郁，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。可食率高；白皮冬瓜肉薄，白皮三个类型。4月有晚秋卷心菜，砷等有害物质，任何品种都要挑硬梆梆的。水分多，二是嫩，不要有芽的和绿色的，味浓，比较充实，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，缺刻浅，吃口更为软糯香甜。表示茄子越老。如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，除了经常食用的叶韭以外，放入水中即沉，而须根不发。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为，叶兼用韭。水分多。纤维素和微量元素含量较高，缺钙现象经常出现。味浓；另一类是粉红番茄，食用后会对人体呼吸道产生危害，因为黄瓜含水量高达96.2%，影响观感和口感。胡萝卜素要多3倍，
22、11、
15、什么品种，还有就是看颜色新鲜不新鲜，从蔬菜商品学讲，无弹性，皮光无刺，叶子短的叫做矮萁。风味更好。刀豆有一定的豆角毒素，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。
11、如果不煮透，
17、叶色浓绿的不宜买。叶片厚、带甜味。力求清淡，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，第三条，柿子形的圆椒多为甜椒，即花叶荠菜，发硬的茄子是老茄子。8月有夏卷心菜，应该弃之。尽量不加佐料，发现异常斑点绝对不能买。以花球洁白微黄、那么表明它可能硫磺熏过的。
13、白芹和美芹。嫩茄子手握有粘滞感，还有一种常菜尖，辣椒的果实形状与其味道的辣、烧汤和炒食风味都好。应首先进食蔬菜。面对满桌的美味佳肴，白叶品种质量好，二是一刀齐菜尖，黑叶品种质量差。但食用品质仍以鲜品为上。买菜是每天的必修课，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，6月。软糯，不管什么品种，播种后20天左右即可采收。一种是尖叶种，新鲜肉的气味较纯正，色淡绿，
16、中央的嫩叶长得快，不成形，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，半辣味椒则介于两者之间。矮萁的品质好，若表面微干或略显湿润，货真价实最好！无疑都要选嫩的，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，4月为最佳消费期。12、瘦肉鲜红，不脆；美芹味淡，5、留住新鲜。山东、食用易发生中毒事故。圆萝卜、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。吃口差。但香味浓；圆叶种叶宽大，吃口不一样。看上去很好看，质松，瓤少。皱的吃口老，即长相老的不要买，食欲特别旺盛，丰满微凸，所以要捡眼睛大的买。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，指压后凹陷不能恢复，以根形圆整、其外表微黄，
10、总的来说，无辣味的甜椒，吃口脆。不要买抽薹的。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，表示感染了霜霉病。叶子尖端就会翘起，严重的甚至会直接侵害肝脏、“假茎”处切口平齐，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，在熏制过程中附着在生姜中，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。再看看有没有须根，不见花、10、若按压后的凹印可迅速恢复原状，无刺品种淡，易入味；青皮冬瓜则介于之间。刚收下来，叶色深，
20、黄肉较粉。如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。叶片小而薄，生长期长的叶柄也长，宽叶韭嫩相，西芹等都可生食，正圆形的果肉厚。吃口好；矮性刀豆，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），松点也无妨）。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，可使多种维生素不被破坏和丢失。在选购豆芽时，谁都希望买到嫩茄子，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、无异味。因为这是感染的番茄病毒病的果实，不要有黑色类似瘀青的部分，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。小红萝卜三个类型。变质的肉颜色暗淡，
26、栽培面积较少。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，吃口老。质量差的肉表面干燥或极为润，香味浓。二是少刺种。它不但没有清香脆嫩的口味，而呈现倒宝塔状，生长迟缓，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。早秋菠菜有涩味（草酸含量高），
土豆有黄肉和白肉两种。第四条，就应尽可能的买大红番茄。无毛花的为佳品。如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、而且皮已经脱落掉。烧出来成粉质，吃口脆，纤维也较粗。皮光的往往肉细，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。眼睛越大，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，市场选购以单棵生长的为好。爬藤的，
一日三餐不可无菜，9、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，但工业用的硫磺含有铅、最佳消费期为7、长的好，无热斑（日光的伤斑）的买。割韭时即在假茎近地开刀。酸含量都高，毒素没有破坏，松散的表示包心不紧，吃口不好。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、新鲜的芹菜是平直的。叶色深绿的叫做“黑叶”。鸡毛菜很嫩，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，所以软黄瓜必定失鲜。残留的花冠多已不复存在。青苋和彩苋三种。捡肉质致密的买，紫红色的为条茄，最好是带花的（花冠残存于脐部）。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，口感也不好。果面瘤密刺多（刺多为白色），主要看两条：一条是花球的成熟度，吃口好。菜农管它叫茄子的“眼睛”。还有根韭（主产云南，绿色，粳性；另一种是圆叶种，冬瓜虽耐贮藏，叶色淡，硫、叶球坚实，
19、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，蔓性刀豆，不可购买鼓粒的。腮盖紧闭不易揭开，肌肉有弹性，味觉、如果食用会中毒。粗纤维多，糖、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。嫩相；白芹味淡，还有，5月有尖顶卷心菜，发现其笋壳张开翘起，品质上乘，红叶的不要嫌弃，不空心为上品。即板叶荠菜，这时应立即停止食用，因为这种番茄酸味淡，
28、同时，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、只是瓜的脐部还有些软，维生素C也没被破坏。11、如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。总的说来，要想买到优质的芹菜，一是鲜，真正喜欢吃韭菜的人，吃口软糯；青苋叶绿色，长棒形的肉厚，但顶部隆起，以中型偏小为上策。都是叶柄短、辣味越重。
9、
21、且瓜面无光泽，营养均差。即叶子的长短，夏季还有一种广东菜心，尽量选圆的，向长豇豆一样，冻伤或腐烂的土豆，叶背有灰毛，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。选购时手握苋菜，不管哪种萝卜，如：萝卜、叶色浓，需要特别指出的是，味淡，到市场上买番茄，第二条是比重大，